成年人每天应该至少吃2到3杯(一杯240毫升)蔬菜。蔬菜主要由碳水化合物组成，但大多数也含有至少少量的蛋白质。大多数美国人从他们的饮食中获得大量的蛋白质，但如果你担心你的蛋白质摄入量，干豆和豌豆是这种营养物质的最佳蔬菜来源之一。
豆类
豆类和其他豆类是很好的蛋白质来源，你可以把它们计入你推荐的蛋白质摄入量或蔬菜摄入量。例如，一杯海军豆罐头含有19.7克蛋白质和53.6克碳水化合物，一杯北方大豆类罐头含有19.3克蛋白质和55.1克碳水化合物。其他每杯至少含有15克蛋白质的豆类包括鹰嘴豆、扁豆、白豆、毛豆、四季豆、蔓越莓豆、碎豌豆、粉红豆和黑豆。
非淀粉蔬菜
不含淀粉的蔬菜是比较健康的蔬菜，因为它们含有大量的维生素和矿物质，但每份只含有少量的卡路里。罐装草菇每杯含有7克蛋白质和8.4克碳水化合物。一杯罐装菠菜含有6克蛋白质和7.3克碳水化合物。一杯切碎的西兰花含有5.7克蛋白质和9.8克碳水化合物，一杯煮熟的冷冻球芽甘蓝含有5.6克蛋白质和12.9克碳水化合物。
淀粉类蔬菜
一些淀粉类蔬菜也含有大量的蛋白质。一个带皮的烤黄褐色大土豆含有7.9克蛋白质和64.1克碳水化合物，一杯煮熟的芋头切片含有5.7克蛋白质和9.4克碳水化合物。吃一杯玉米，你会得到5.4克蛋白质和38.8克碳水化合物。
氨基酸的考虑
虽然蔬菜含有大量的蛋白质，但大豆是唯一一种含有所有必需氨基酸的蔬菜。动物性蛋白质食品和藜麦也提供所有必需的氨基酸。然而，只要你每天吃各种富含蛋白质的食物，即使你是素食主义者，你也会得到足够的氨基酸。