大豆是美国最丰富的农作物之一，毛豆——在早期的绿色发育阶段收获的——正成为许多美国人饮食的一部分。和其他豆类一样，毛豆富含必要的营养成分，其醇厚的坚果味在很多菜肴中都很适用。在你的饮食中添加毛豆可以增加你从碳水化合物到铜等多种营养物质的摄入量。
基本的营养信息
每杯毛豆含有189卡路里的热量，这些热量来自蛋白质、碳水化合物和脂肪的混合物。一份毛豆含有8克脂肪，提供能量，而17克蛋白质有助于维持免疫系统，支持瘦肌肉组织。每份毛豆也含有15克碳水化合物。略少于一半的碳水化合物为你的组织提供燃料，而剩下的8.1克来自膳食纤维，一种对抗便秘和支持消化健康的碳水化合物。一份毛豆中的纤维含量占女性每日建议摄入量的32%，男性为21%。
矿物质
毛豆含有大量的几种矿物质，包括钙、钾、铁、锌和镁，但也是锰和铜的特别丰富来源。毛豆中的铜可以让你的细胞产生有用的能量，增强你的免疫系统，增强你的骨骼。锰可以帮助你代谢脂肪和碳水化合物，控制你的血糖水平，有助于神经系统的健康。每杯毛豆含有令人印象深刻的1.6毫克锰——分别占女性和男性每日推荐锰摄入量的89%和70%——以及535微克铜，占每日推荐摄入量的59%。
维生素含量
毛豆也含有必要的维生素，尤其是叶酸和维生素C。这两种维生素都支持你的细胞代谢——维生素C帮助你的身体处理胆固醇，而叶酸帮助你代谢构成蛋白质和DNA的化学物质。它们还能对抗慢性疾病，并在对抗心血管疾病方面发挥作用。一杯毛豆含有482微克叶酸——你一天所需的所有叶酸——以及9.5毫克的维生素C，这是男性每日维生素C推荐摄入量的11%，女性为13%。
毛豆的做法
毛豆口味温和，适合各种菜肴。在你最喜欢的火鸡或蔬菜辣椒中加入一把毛豆，或者用它们来给汤或沙拉增添更多的味道。或者，充分利用毛豆的奶油质地——把它捣碎，然后与莎莎酱、大蒜和酸橙汁混合，这是一种低脂肪的鳄梨酱。你可以用毛豆酱，也可以把它涂在三明治或包裹里。