芦笋是一种春季蔬菜，属于百合科。芦笋又称药用芦笋，是一种广泛种植于欧洲、北非和西亚的作物。它是最有营养的蔬菜之一，因为它富含钾、叶酸、维生素B6、硫胺素和纤维。
叶酸
芦笋是叶酸的主要蔬菜来源之一。叶酸帮助身体形成红细胞和遗传物质。它对蛋白质代谢、细胞生长和分裂以及某些神经管先天缺陷的预防也是必要的。一杯半的芦笋含有132微克叶酸，相当于你每日所需叶酸的33%。
钾和维生素C
芦笋富含钾。六根芦笋茎含有大约20毫克的钾，这是你一天所需钾的一半。钾对于心脏、肾脏、肌肉、神经和消化系统的正常运作是必要的。颜色鲜艳的绿色芦笋是维生素C的良好来源，而维生素C是人体结缔组织形成所必需的。
纤维，硫胺素和维生素B6
一个5.3盎司。芦笋含有3克纤维，以及15%的硫胺素和10%的维生素B6。膳食纤维有助于正常的肠道运动，降低血液胆固醇水平，帮助减肥和降低血糖水平。硫胺素和维生素B6帮助身体将碳水化合物转化为能量。
其他营养物质
芦笋也是芦丁的丰富来源，芦丁是一种增强毛细血管壁的化合物。芦笋还含有谷胱甘肽，谷胱甘肽是一种抗氧化剂，可以帮助中和可能导致癌症的破坏细胞的自由基。一个5.3盎司。芦笋也含有你每天所需的8%的维生素A。维生素A是细胞生长发育和眼睛视网膜形成所必需的。