高碳水化合物食物是指碳水化合物含量高于平均水平的食物，碳水化合物是人类能量的主要来源。碳水化合物可以分为三大类。这三组是复合碳水化合物、简单碳水化合物和膳食纤维。复合碳水化合物也常被称为“淀粉”。
简单碳水化合物通常存在于水果、糖和乳制品中。复合碳水化合物来自谷类、谷物和由这些来源制成的食物。膳食纤维可以来自简单碳水化合物类食物，如水果，也可以来自复杂碳水化合物类食物，如谷物。
许多人试图远离高碳水化合物的食物，因为这些食物，特别是那些含有大量复杂碳水化合物的食物，也可能是高热量的。然而，健康的饮食应该包括一些高碳水化合物的食物，因为它们对健康有益。例如，膳食纤维对结肠健康很重要。此外，高碳水化合物的食物，尤其是谷物，可以帮助降低血液胆固醇和稳定血糖水平。也有证据表明，饮食中碳水化合物含量不足会导致影响中枢神经系统的问题。
富含复合碳水化合物的高碳水化合物食物包括燕麦、麸皮、大麦、玉米、荞麦、玉米粉和各种面食。其他复杂碳水化合物含量高的食物有土豆、糙米、小麦丝、什锦麦片、全谷类食品、扁豆、玉米、山药、豆类和豌豆。富含简单碳水化合物的高碳水化合物食物包括糖、简单糖浆、糖果、糕点和蛋糕、饼干、果汁和许多不含全谷物的谷物。
有时，高碳水化合物食物被分为“好碳水化合物”和“坏碳水化合物”。属于好类的食物是属于复杂碳水化合物类的食物。属于坏类的食物是属于简单碳水化合物类的食物。
那些试图增重或经常进行剧烈运动的人往往不得不依赖高碳水化合物食物。运动员通常会吃富含复杂碳水化合物的食物，为长时间的训练或锻炼做准备。有时这被称为“碳水化合物负荷”。例如，一个越野滑雪爱好者，正在为一整天的运动做准备，他的早餐可能会有什锦早餐和麦麸松饼，这两者都是复杂碳水化合物的极佳来源。