食物的种类会影响炎症。一些食物可以帮助减少炎症，而另一些则会增加炎症。各种各样的食物会增加体内的炎症。这些食物包括一些乳制品、富含谷蛋白的食物、饱和脂肪、红肉、蛋黄、玉米和许多加工食品。虽然有许多不同的食物会引起炎症，但具体的项目和成分因人而异。
对食物过敏的人可能会发现，过敏原会增加体内的炎症。许多奶制品会引起炎症，尤其是对乳糖不耐症患者。然而，一些乳制品实际上可能会减少体内的炎症。原味酸奶有消炎作用，实际上可能会减少胃部的炎症。麸质产品也是过敏原，是引起炎症的食物之一。这些食品包括燕麦、小麦和黑麦等原料。
精制糖和加工食品是引起炎症的主要原因。大多数加工食品都含有过量的饱和脂肪、添加剂和可引起炎症的化学物质。人造甜味剂和精制糖，如白色、棕色、糖果糖和玉米糖浆等都是引起炎症的精制糖。精制糖的替代品包括天然甜味剂，如蜂蜜、枣泥或米糖。
含有亚油酸的油也会引起身体炎症。这些油包括玉米、红花、花生和向日葵。为了避免油的炎症特性，个人应该选择纯的和未经加工的油，如鳄梨油或特级初榨橄榄油。
一些可能引起炎症的饮料包括酒精、咖啡和茶。咖啡因会增加体内的炎症。患有咖啡因饮料引起的炎症的人应该选择不含咖啡因的饮料，绿茶和水。其他引起炎症的食物包括玉米制品，红肉和蛋黄。在超过约115°F(约46.1°C)的温度下使食物褐变和烹饪食物也会在引起发炎的食物中产生某些特性。
人们确定哪些食物会引起体内炎症的最好方法是记日记。通过写下炎症发生的确切日期和时间，就有可能确定到底是哪些食物引起了问题。每天摄入的食物种类也应该被记录下来。这种方法可能有助于确定引起炎症的确切食物。