维生素D是维持人体健康最重要的维生素之一。它促进我们胃里的钙吸收，调节细胞生长，调节我们的情绪等等。当我们缺乏维生素D时，我们经常开始遭受骨骼疼痛、肌肉无力、心血管疾病、情绪低落和无数其他健康问题。
由于人类皮肤细胞能够利用特定波长的紫外线B产生维生素D，阳光将永远是这种基本维生素的最大来源。事实上，专家们估计，我们的身体只需要30分钟的全身日光浴就可以产生1万到2万国际单位的维生素D，这大大超过了成年人每日推荐摄入量(RDI) 600国际单位。
然而，我们这些生活在低日照地区的人将不得不从食物中获取大量的维生素D(除非我们愿意服用合成补充剂)。幸运的是，少数天然食品确实含有相当数量的重要的“阳光维生素”。
富含维生素D的食物
鱼肝油,鱼肝油,也就是从大西洋鳕鱼的肝脏中提取的精油,是世界上最伟大的膳食来源的维生素D只有一汤匙的金色油,这通常是在胶囊隐藏其不愉快的味道,向我们的身体提供1400国际单位的维生素D,或我们RDI的233%。这可能有助于解释为什么如此多的研究将经常食用鱼肝油与骨质疏松症、关节炎和其他严重的骨病的治疗联系起来。
富含油脂的鱼——毫无疑问，含有大量油脂的鱼也是维生素D的良好来源。鲑鱼、旗鱼和鳟鱼尤其如此，它们每3盎司提供我们每日所需维生素D的86%到97%。排在第二位的是熏鱼和鲭鱼，每三盎司至少含有50%的RDI维生素D。金枪鱼、大比目鱼、鲱鱼、沙丁鱼、岩鱼、比目鱼和比目鱼也含有大量的维生素D。
由于显而易见的原因，我们的鱼的来源是很重要的。来自大西洋的鱼往往比来自太平洋的鱼受到的污染少，而可持续养殖的鱼几乎总是比不可持续养殖的鱼含有更少的毒素。
蘑菇——很多人惊讶地发现许多可食用的蘑菇富含维生素D，但这是真的。这是因为蘑菇在紫外线照射下会自然产生维生素D——这种情况经常发生，因为蘑菇通常会暴露在阳光下。
香菇似乎是维他命D之王，一个普通大小的香菇含有131%的维他命D。
其他来源——在鱼类和蘑菇之后，含有足够维生素D的天然食物的数量大幅下降。也许第三种最好的维生素食物来源是鸡蛋，它含有大约10%的RDI(主要集中在蛋黄中)。豆腐、生牛奶和牛肉也含有少量的维生素D，但远远不能满足我们的日常需求。