有机椰子油来自不使用杀虫剂、人工化肥、不使用电离辐射或人工添加剂加工的椰子。曾经有一个误解，认为椰子油是不健康的，因为它被认为具有提高胆固醇的特性。然而，人们发现这些发现是基于氢化椰子油的使用，而不是有机椰子油。
氢化过程——将液态植物油转化为固态或半固态脂肪——会产生反式脂肪酸(TFAs)。TFAs进入细胞膜，阻碍人体对必需脂肪酸(EFAs)的利用，干扰细胞的健康功能。TFAs并非天然存在于有机椰子油中。
天然的、不氢化的椰子油对健康的益处是数不胜数的。月桂酸几乎占有机椰子油脂肪酸的一半。月桂酸一旦在体内转化为单月桂酸，就会对细菌、酵母和所谓的包膜病毒产生负面影响。
月桂酸能有效地破坏包膜病毒(包括单纯疱疹病毒(HSV-1)、流感病毒和人类免疫缺陷病毒(HIV))的脂膜。月桂酸是母乳的主要成分之一，可以帮助母乳喂养的婴儿在出生后的头几个月里远离疾病。来自有机椰子油的月桂酸在艾滋病治疗中的作用的研究正在进行中。
美国和国外的独立研究已经证明了椰子油在预防心脏病如高血压和高胆固醇方面的作用。与其他植物油不同，有机形式的椰子油不会导致低密度脂质(LDL)胆固醇的增加。事实上，它可以减少对动脉的损伤，从而有助于预防动脉粥样硬化(动脉壁的炎症)。除了其他健康益处，有机椰子油也被证明有助于钙的吸收，这对骨骼强度和牙齿健康都有作用。此外，在饮食中添加有机椰子油对肝脏效率、肾脏健康和消化都有好处。
有机的特级初榨椰子油可以在许多网上商店买到，健康食品店，杂货店，以及大型连锁店如沃尔玛和Costco。