碳水化合物几乎存在于我们吃的所有食物中，从蔬菜到意大利面。碳水化合物是宏量营养素的单位，在我们的身体中被用作能量。科学家和健康专家区分了两种碳水化合物：单一碳水化合物和复合碳水化合物。单一碳水化合物是指我们通过食用糖果和糖浆而摄取的葡萄糖和果糖等糖类。复合碳水化合物是含淀粉的碳水化合物，我们通过食用某些面包、大米、意大利面和其他含淀粉的食物来摄取。蔬菜大多碳水化合物含量较低，但也含有一些。然而，有一些蔬菜的碳水化合物含量低到可以被认为是零碳水化合物食物。
橄榄
尽管大多数人认为橄榄是一种蔬菜，但严格来说，橄榄是一种水果，而且是一种不含碳水化合物的水果，这种水果很少见。大多数水果天然地以果糖的形式储存碳水化合物，所以它们都不在零碳水化合物食物清单上。然而，橄榄不像其他水果那样含糖，所以不储存碳水化合物。
菠菜
30克菠菜中只有一种碳水化合物，这使它成为一种极好的零碳水化合物蔬菜。虽然含量低，但菠菜富含锌、烟酸、维生素A、C、E和K等营养物质，以及铁、镁和钾。
白菜
白菜是一种类似卷心菜的叶子蔬菜，和大多数绿叶蔬菜一样，是一种低碳水化合物的蔬菜。一杯白菜只有3种碳水化合物。此外,一杯这种蔬菜尽可能多的钙½一杯牛奶。白菜富含维生素C、氮和纤维。
黄瓜
一个中等大小的黄瓜含有5种碳水化合物，这是一种低碳水化合物的蔬菜。这种蔬菜可以蒸、炒、炖，或者切成块，撒在不含碳水化合物的菠菜沙拉上。
西兰花
西兰花有很多种。大多数时候我们买的是意大利绿花椰菜，通常超市里都有。一杯煮熟的西兰花含有8种碳水化合物。还有116mg的维生素C, 4.5克的膳食纤维，456mg的钾和5克的蛋白质。西兰花富含营养，在碳水化合物方面几乎不用权衡。