维生素缺乏症是用于由于一种或多种维生素的长期或长期缺乏而引起的一组状况或疾病的术语。维生素是在每个人的成长和发展中发挥各种重要作用的物质。维生素种类很多，其中包括维生素A，维生素C和维生素B，每种维生素在体内的作用不同。症状的表现通常取决于个人维生素缺乏的种类。与维生素缺乏症有关的疾病的例子有糙皮病，脚气病，坏血病，病和夜盲症。
当人的饮食中摄入的烟酸量不足时，就会发生糙皮病。烟酸或维生素B3对于神经，消化系统和皮肤的正常运转至关重要。这种疾病有时被称为具有四个Ds的疾病，因为它的主要症状通常包括腹泻，皮炎，痴呆症(一种影响人的心理能力的疾病)，有时甚至是死亡。其他症状包括皮疹，口腔溃疡，呕吐和震颤。
脚气病是由于维生素B1或硫胺素摄入不足引起的疾病。脚气病有两种类型-干湿脚气。湿脚气会影响心血管系统，干脚气会影响神经系统。这种类型的维生素缺乏症常见于滥用酒精的人。症状包括腿和脚疼痛和肿胀，心律加快，刺痛感和腿部肌肉消瘦。
坏血病是由于长期缺乏抗坏血酸或维生素C引起的疾病。它的特征是身体虚弱，牙龈发炎，贫血，嫩关节和皮肤出血。有几类人患坏血病的风险很高。这些人群包括酗酒者，老年人，儿童和患有精神疾病的患者。
佝偻病是由维生素D缺乏引起的营养失调，维生素D控制着人体所使用的钙和磷酸盐的产生。这种形式的维生素缺乏症通常会导致患病儿童骨骼的软化和变弱。通常留在室内的儿童和成人患维生素D缺乏症的风险更高，因为生产维生素D经常需要暴露在阳光下。
夜盲症通常是由维生素A缺乏或缺乏维生素A引起的。维生素A吸收或摄入减少通常会导致泪腺功能失调，并最终导致严重的眼睛干燥，刺激和夜盲症。维生素A缺乏症被认为是儿童失明的主要原因。
营养不良通常是维生素缺乏症的原因。市场上有许多富含维生素的食物来源，因此维生素缺乏症大部分是可预防的疾病。另一方面，当人体保留过量的维生素时，这种情况称为高维生素血症。