角鲨烯是一种在多种蔬菜(包括橄榄油)中发现的脂肪化合物，但通常是从鲨鱼肝脏中提取的，而鲨鱼肝脏中的胆固醇含量很高。角鲨烯是由人体产生的，用于合成激素，胆固醇和维生素D。近来，角鲨烯油已被市场化用于化妆品用途，据报道其对癌症的作用以及作为抗氧化剂的补充。
化妆品用途
角鲨烯与人皮肤皮脂的化学相似性使其成为天然化妆品配方中的一种流行成分，旨在柔化和保护皮肤。角鲨烯的抗氧化特性也被认为对许多皮肤状况非常有益。在2006年7月发表在《国际癌症杂志》上的一项研究中，发现角鲨烯在暴露于致癌物质时可保护小鼠皮肤免受肿瘤的侵害。
癌症
鲨鱼以其对癌症的明显免疫力而闻名，这可能是由于鲨鱼产生大量的鱿鱼烯。 1997年12月发表在《癌症流行病学，生物标志物和预防》杂志上的一项研究发现，橄榄油中的角鲨烯可能会破坏导致癌细胞生长的DNA合成序列。作者推测，橄榄油中的角鲨烯可能是地中海饮食中低癌症发生率的一部分。
抗氧化剂
特级初榨橄榄油的角鲨烯含量要高得多，被认为具有更多的抗氧化作用，对心脏健康非常有益。在2004年9月发表在《药理学研究》杂志上的一项研究中，研究人员发现，在老鼠的饮食中添加角鲨烯，当它们被有意地给予异丙肾上腺素时，对心脏功能有保护作用。异丙肾上腺素是一种已知会引起心脏并发症的化合物。
争议
角鲨烯最近也被用作疫苗的辅助成分，引起了很多批评和争议。 Russell Blaylock博士于2009年7月7日在Newsmax网站上发表了一篇文章，声称角鲨烯被用于海湾战争疫苗，并且可能部分导致了海湾战争综合症。该文章进一步声称，将角鲨烯注射到豚鼠中时，它们会死亡。
注意事项
由于角鲨烯是天然产物，可以在优质橄榄油和鲨鱼肝中大量发现，因此可以在饮食中补充角鲨烯，而无需使用分离的角鲨烯产物。如果分离出的角鲨烯确实具有潜在的毒性作用，则橄榄油和鲨鱼肝油中的其他化合物可能介导这些作用并使它们有益而不是有害。