维生素和矿物质构成了你饮食的基本组成部分——你的细胞通常不能自己制造它们，所以你的身体依赖于从食物或膳食补充剂中获取它们，以防止缺乏。每种维生素和矿物质在你的身体里都有自己的一套生理功能，但是维生素和矿物质结合在一起也能提供一些一般的健康益处。然而，如果你过量摄入维生素和矿物质，你可能会产生有害的副作用。
支持新陈代谢
维生素和矿物质共同支持细胞代谢——你的细胞每天进行的数十亿化学反应来发挥作用。一些复合b族维生素，以及必需的矿物质锰，帮助你分解食物，为这些反应提供所需的能量。一些矿物质，包括铁和铜，也可以帮助你的细胞产生它们需要的能量。其他维生素和矿物质——包括维生素C和维生素E，锰元素和硒——作为抗氧化剂支持你的新陈代谢。它们能中和被称为自由基的化学物质，自由基是细胞新陈代谢产生的副作用，防止它们破坏细胞。
促进组织的力量
维生素和矿物质也对健康有益，因为它们有能力维持组织的强度。钙、维生素D和维生素C都有助于骨骼的健康。此外，一些维生素和矿物质——包括铜、锰和维生素C——可以帮助你合成胶原蛋白，胶原蛋白是一种蛋白质，提供结构支持并将组织固定在一起。维生素A也有助于你的粘膜和皮肤的健康。这不仅使这些组织强壮，还能将病原体挡在你的身体之外，这样它们就不会感染你的内部器官。
有肝和脑损伤的风险
当你摄入某些维生素时——维生素A, B3, B6, C, D, E和K如果你摄入过多会导致不良反应，而维生素B1, B2, B5, B9，生物素和B12通常是安全的——或者当你服用矿物质补充剂时。你可能会出现一系列的副作用，包括神经系统症状或肝脏损伤。例如，维生素A储存在你的肝脏中，过多的维生素A会导致肝脏积累到有毒的水平。维生素A中毒也会导致你头骨里的液体堆积，导致大脑损伤。即使是非常大剂量的铁也会损害你的肝脏，对你的大脑和脊髓产生负面影响，铜也会导致肝脏损伤。过量锰会导致神经系统问题，导致类似帕金森病的症状。
其他副作用
如果摄入过多的维生素和矿物质，你也会面临一系列其他副作用的风险。例如，过量的钙会引起消化不良和过度口渴，而过多的硒会引起皮疹和脱发。过多的维生素A会损害你的皮肤，而维生素D中毒会使你有骨质流失的风险。过多的钠也会有一系列的副作用——它会增加患肾结石、骨质疏松、心血管疾病和胃癌的风险。