开心果提供多种必需营养素，包括磷，镁，铁，钾，硫胺素，维生素B6，纤维和蛋白质。与其他大多数含有蛋白质的食物一样，开心果可以为您提供一些赖氨酸，以帮助您满足每天对这种氨基酸的需求，尽管其他素食食物是更好的来源。
赖氨酸的功能
赖氨酸是人体无法产生的氨基酸，因此必须在饮食中食用。像其他氨基酸一样，您的身体也使用赖氨酸来形成必需的蛋白质。赖氨酸可帮助您吸收钙并形成制造软骨，皮肤和肌腱所需的胶原蛋白。您的身体还使用赖氨酸形成氨基酸衍生物肉碱，有助于降低血液中的胆固醇水平并将消耗的脂肪转化为能量。尽管大多数人通过常规饮食摄入足够的这种氨基酸，但是某些人，包括素食者，运动员和严重烧伤的人，赖氨酸缺乏症的风险可能会增加。赖氨酸摄入不足的迹象包括疲劳，贫血，食欲不振，头晕，恶心和充血的眼睛。
开心果中的赖氨酸
赖氨酸的需求因您的体重而异。根据世界卫生组织的数据，成年人每公斤体重应摄入30毫克赖氨酸，或每磅体重约13.6毫克，这意味着一个150磅重的人每天应消耗约2045毫克。开心果每1盎司一份含有339毫克的赖氨酸，约占150磅体重的人每天赖氨酸需求的17%。
增加赖氨酸的摄入量
任何富含蛋白质的食物都含有赖氨酸，而肉，禽，沙丁鱼，鳕鱼，鸡蛋，乳制品，坚果，大豆和其他豆类则是赖氨酸的更好来源。制作一个包含豆腐和开心果的素食炒菜，配以毛豆馅的开心果脆皮鸡肉，或者尝试将鸡蛋，番茄，西葫芦，甜椒和香草制成的开心果菜肉馅煎蛋饼。
注意事项
开心果中的大多数脂肪由健康的不饱和脂肪组成，但它们的脂肪和卡路里仍然很高，因此要适量食用以免增加体重。大多数食用多样化饮食和均衡饮食的人不太可能缺乏任何一种氨基酸，但是担心这种饮食的素食主义者可以在同一天食用坚果，谷物或种子中的豆类，以确保他们获取足够量的每种氨基酸。