防风草含有多种维生素，矿物质和营养物质，包括膳食纤维，叶酸，钾和维生素C。根据哈佛大学公共卫生学院的说法，定期在饮食中加入防风草等新鲜农产品的主要健康益处是营养物质在11月至4月的季节中，欧洲防风草的味道和质地类似于胡萝卜，并且主要以熟食的方式食用，尽管它们通过用低脂烹饪方法(例如烘烤或蒸煮)来最大限度地提高防风草对健康的好处。
膳食纤维
1/2杯煮熟的欧洲防风草含有3克膳食纤维，该含量满足美国农业部建议的健康成年男性和女性每天摄取2000卡路里饮食的纤维每日建议摄入量的12%。欧洲防风草的纤维是可溶性纤维，大量摄入可溶性纤维与降低患糖尿病和高胆固醇的风险有关，包括防风草等高纤维食物的饮食也可能有助于预防心脏病，癌症，痔疮，肥胖症，中风和憩室炎。
叶酸
欧洲防风草每1杯或2杯煮熟的食物中提供45毫克叶酸，占维生素RDA的11%，是维生素B族的成员，叶酸有助于能量代谢，促进神经系统健康和功能，摄入足够的叶酸可降低您患抑郁症，心脏病，癌症和与年龄有关的视力和听力损失的风险。
叶酸对孕妇尤其重要，因为孕妇每天至少需要600微克的叶酸，而未怀孕的妇女则需要400微克的叶酸，怀孕期间摄入足够的叶酸有助于降低新生儿出生缺陷的风险。
钾盐
每1/2杯煮熟的欧洲防风草含有6%的RDA钾，无论是矿物质还是电解质，钾对于骨骼，心脏和平滑肌功能以及骨骼的生产和维护都是必不可少的。防风草等丰富的食物可以帮助降低中风和高血压的风险，钾在神经功能中也起着重要作用，因此对大脑以及整个身体的神经至关重要。
维生素C
防风草的成年女性维生素C的RDA含量为13%，男性维生素C的RDA含量为11%，维生素C也称为抗坏血酸，有助于骨骼，皮肤，血管，免疫系统和牙齿健康。蔬菜暴露于热，光，空气和水中的时间越长，欧洲防风草中的维生素C含量就会迅速下降，在购买后的三到四天内使用新鲜的欧洲防风草，并仅在烹饪或食用前将其切开，以保持较高的维生素C浓度。通过使用沸腾以外的制备方法，尽量减少与水的接触。