橄榄油和亚麻籽油的支持者声称对心脏健康和降低胆固醇具有好处。尽管两种精油都对您有益，但对许多健康声称的研究尚无定论。
油中的脂肪
脂肪有不同类型，从长期以来被认为是许多健康问题的罪魁祸首就是反式脂肪和饱和脂肪，再到橄榄和亚麻籽油等不饱和脂肪。这些分类是指氢键在脂肪分子中排列的方式。单不饱和脂肪(例如橄榄油)可能有助于控制血糖和胰岛素水平并使血液凝固正常化。不饱和脂肪与高水平的HDL或所谓的“好”胆固醇有关。但是好或坏，所有的油都含有很高的卡路里，因此请记住您的总热量摄入。将橄榄油倒在不健康的食物上不会神奇地使其健康。
α-亚麻油酸
亚麻籽油如此受欢迎的原因之一是因为它含有α-亚油酸。您的身体将ALA转化为二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，这是您从鱼油中获得的omega-3脂肪酸。对于素食者来说，这似乎是个好消息。Omega-3似乎可以预防关节炎和心脏病，并减少炎症。但是，研究人员尚未得出结论，人体是否以与鱼油相同的方式处理ALA，因此您可能会或可能不会获得相同的好处。对于ALA来说，好消息是它可以减少致命的心脏病发作。您还可以通过吃核桃或低芥酸菜籽油获得ALA。
木质素
亚麻籽还含有木脂素，这是一种有助于预防癌症的化学纤维。木质素是一种植物雌激素，化学性质类似于人激素雌激素。您的消化细菌将木脂素转化为可能对抗癌性肿瘤形成的物质。木质素也可能是抗氧化剂，可以保护您的细胞免受损害。亚麻籽天然含有木脂素，而亚麻籽油则不含。一些加工商会重新加入木脂素，以便您可以从亚麻籽油中获得这些好处。
质量和形式
您可以购买亚麻籽油，一汤匙服用，将其拌入色拉调味品或其他食物中，或以胶囊剂作为补充。亚麻籽和橄榄油都可能变酸。亚麻籽油特别细腻。应将其包装在深色瓶中并冷藏。最好的亚麻籽油是在低温下加工的。某健康机构称建议不要服用亚麻籽油补充剂，较高剂量的作用尚不清楚。历史悠久的橄榄油生产商似乎更可靠。但是，加州大学戴维斯分校橄榄中心的一项最新研究发现了橄榄油加工中的可疑做法。加州大学戴维斯分校橄榄中心的数据显示，有些公司将廉价的精制橄榄油或榛子油掺入了“特级初榨”橄榄油，将其产品从熟成或损坏的橄榄中提取出来，或者将其储藏不当，导致氧化。橄榄油应储存在室温黑暗的橱柜中，并在打开瓶子后的六个月内食用。或者您可以将其存储在冰箱中。
风险性
化学物质以令人惊讶的方式相互作用，因此在服用任何补充剂之前，请先询问医生与药物的可能相互作用。 ALA和其他omega-3与血液稀释剂，降低胆固醇的药物和类固醇相互作用。孕妇和哺乳期妇女应跳过亚麻籽油补充剂，因为尚未进行足够的研究来确定安全性。亚麻籽油可能会加重躁郁症或精神分裂症患者的病情。
结论
至于哪种油更好，则各有千秋。亚麻籽具有更多的ALA，有时还会添加木酚素。但是人们将其视为对健康有益的补充。亚麻籽油可能永远不会取代橄榄油作为珍贵的商品和精品食品。橄榄油在国际贸易中拥有悠久的历史，美食家们长期以来一直在争论不同品牌的相对优点。由于亚麻籽油在较高温度下不稳定，因此在才华横溢的厨师的烹饪中，亚麻籽油永远无法替代橄榄油。