卷心菜含有高浓度的营养物质，支持每个主要生理系统的健康和功能。这些营养物质包括维生素C、膳食纤维、维生素K和含硫的抗氧化剂——芥子油苷。哈佛大学公共卫生学院报告称，经常食用卷心菜等新鲜农产品中的营养物质的人可能不太可能患各种慢性疾病。卷心菜有数百种，但在美国，青菜是最常见的。所有种类的卷心菜都会导致一些人肠胃不适，尤其是那些有消化问题的人，比如肠易激综合症患者。如果这是一个问题，和医生谈谈如何将卷心菜纳入你的饮食。
维生素C
一杯切碎的生卷心菜能提供美国农业部建议的成年女性每日维生素C摄入量的34%，男性每日推荐维生素C摄入量的29%。维生素C有助于维护皮肤、血管、牙齿和骨骼的健康。作为一种抗氧化剂，它可以抑制自由基化合物破坏细胞组织和DNA的能力。吃大量富含维生素c的食物，比如卷心菜，可以降低你患高血压、心脏病、癌症和骨关节炎的风险。维生素C暴露在水、光、热和空气中会迅速降解。将卷心菜储存在阴凉阴暗的地方，并在购买后的3 - 4天内使用，可以使你的收获最大化。吃卷心菜之前要切片，不要煮。相反，生吃卷心菜，稍微炒一下或蒸一下。
膳食纤维
每半杯煮熟的卷心菜提供2克膳食纤维，或8%的RDA纤维。卷心菜含有可溶性和不可溶性纤维。摄入可溶性纤维可以降低患糖尿病和高胆固醇的风险，而不可溶性纤维则有助于调节肠道运动。在《今日营养学家》的一篇文章中，Sharon Palmer, R.D把卷心菜称为膳食纤维最好的全面来源之一，并补充说，包含大量富含纤维的食物的饮食也可以帮助预防癌症，肥胖，心脏病，痔疮，便秘和憩室病。
维生素K
每半杯煮碎的卷心菜含有男性每日所需维生素K摄入量的68%和女性每日推荐摄取量的90%。维生素K在适当的血液凝固和帮助保持骨骼强度方面起着至关重要的作用。如果你的饮食缺乏足够的维生素K，你可能更容易患骨质疏松症或受伤时过度出血。维生素K是脂溶性的，除非同时含有膳食脂肪，否则不能被肠道吸收。试着把蒸卷心菜和烤鸡或瘦牛排一起吃，或者把切碎的卷心菜和以橄榄油为基础的调味料和调味料拌在一起做一道热腾腾的沙拉。
芥子油苷
像十字花科蔬菜家族的其他成员(包括花椰菜，菜花和抱子甘蓝)一样，白菜也含有高浓度的芥子油苷化合物。咀嚼和消化卷心菜时，芥子油苷分解为吲哚和异硫氰酸酯化合物。根据美国国家癌症研究所的数据，这两种化合物可能是强大的抗氧化剂，可以通过抑制肿瘤细胞的生长和迁移以及触发潜在癌细胞的死亡来帮助预防癌症。NCI警告，然而，有关吲哚和异硫氰酸盐对癌症影响的大多数研究都是在动物中进行的，需要更多的研究来证实食用十字花科蔬菜对人类的癌症有影响。