据美国癌症协会称，吃西兰花可以降低患癌症的风险，尽管研究仍处于初级阶段。这一效果可能是由于它所含的有益成分，包括植物化学物质、类胡萝卜素、纤维和抗氧化剂，如维生素c。西兰花还提供必要的营养物质，如蛋白质、钙和叶酸。西兰花的大部分热量来自碳水化合物。
总碳水化合物
碳水化合物为你的身体提供能量，是你的大脑喜欢的燃料类型。每一杯切碎的生西兰花提供6克碳水化合物，提供31卡路里中24卡路里。西兰花含有三种碳水化合物:纤维、淀粉和糖。
纤维
你的身体无法消化纤维，所以它会完好无损地通过你的消化道。正因为如此，当计算碳水化合物时，纤维的量往往从碳水化合物总量中减去。然而，纤维确实有很多好处，包括减缓消化，这样你就能更持久地保持饱腹感，降低心脏病、高胆固醇、糖尿病和便秘的风险。每杯西兰花含有2.4克纤维，平均分为两种类型——可溶性和不可溶性纤维。这大约是每日所需纤维的10%。
淀粉
淀粉是由三个或三个以上的糖分子结合而成的复杂的碳水化合物。它们比单糖需要更长的时间消化，因为在消化过程中，糖分子之间的键需要被酶分解。每份西兰花含有2克淀粉。
糖
糖也被称为简单碳水化合物。它们被迅速消化以提供能量。一份切碎的新鲜西兰花含有1.6克糖。与添加糖不同，你不需要限制水果和蔬菜中天然存在的糖，因为这些糖与纤维、必需维生素和矿物质一起存在。